Eu não vi o vídeo, mas se eu fosse fazer isso, usaria um potenciômetro duplo, sendo que um acionaria o controle de volume propriamente dito e o outro geraria a tensão variável para um LM3914 (se o pot for linear) ou LM3915 (se o pot for logarítmico).
Realmente, no vídeo o autor usou 2 potenciometros. Acredito que este seja o caminho!
EDIT:
Acho que este vídeo mata a charada!
http://www.youtube.com/watch?v=7CWhIMjHqHs