Quanto a fonte, vou repensar sobre a corrente de saida, o que achou deste esquema que citei anteriormente Xformer?
É o circuito normal de aplicação desses reguladores. O calcanhar de Aquiles (ponto fraco) dele é que você vai ter que procurar um potenciometro duplo linear que tenha as duas resistências variáveis bem casadas (i.e. que o pot numa determinada posição apresente os mesmos valores de resistência para cada cursor) senão uma saída pode ter por ex. 10V e a outra -11V, ou seja você não terá a simetria nos dois valores de tensão de sinais opostos. Ou faz com dois potenciometros simples, de forma a ajustar individualmente cada saída.
Na minha humilde opinião, dificilmente se precisa de uma fonte ajustável simétrica. Basicamente pra fazer experimentos com circuitos com AOs, basta uma fonte simétrica
fixa de -12V e +12V e 1A (então um 7812 e um 7912 resolvem a parada). E pra alimentar um amplificador de potência, geralmente é melhor ter fontes não reguladas simétricas. Então bastaria ter uma fonte simples ajustável até 30V com 3A no máximo pra fazer o resto das experiências.