Isso não seria um encoder? Em alguns lugares é conhecido como potenciômetro sem fim (embora de potenciômetro não tenha nada).
O motivo de alguns lugares chamar de potenciometro sem fim (algo errado) se deve que quando começou a ser usado, chamava de controle de volume sem fim, ou infinito.
Mas essa expressao era destinada a usuarios dos aparelhos, que nao conhecem os componentes.
Como o Adiel disse, existe os encoders que sao chaves, e os potenciometros mencionados.
Os potenciometros nao sei com exatidão o nome correto, mas sao chamados de escalonados, passo, e outros que nao recordo agora.
Ja vi em sites de fora para vender, sob o nome de mult-tap, track, e step.
Existe dois tipos principais, um que o eixo tem uma prolongação, para fora do potenciometro, e nesta prolongação tem uma catraca (mais exato uma engrenagem), onde tem uma esfera que fica prensada entre esta catraca e uma lamina molar. Tipo o usado no amplificador Aiko PA-3000.
O outro tipo é identico ao potenciometro comum, mas a carcaça tem varios buracos, e no disco onde fica o cursor pode ter a esfera, ou uma saliencia (os de melhor qualidade usam a esfera) onde encaixam nestes referidos buracos. Tipo o d foto abaixo:
Foto do Fulltone Fat Boost FB-3 (postada originalmente por Goran).