Kem, quando tu elimina uma das bobinas do captador, tu "splita" o captador. O captador fora de fase, faz uma ligação humbucker diferente, defasando uma bobina da outra. Dá pra olhar o esquema elétrico da les paul do Jimmy Page, que tem opção de splitar e defasar os captadores...
Bom... Tem razão. Tem sim como defasar, mas na maioria das vezes, quando o pessoal fala em defasar, ta falando em "splitar".
Fora que em geral o som defasado fica muito ruim.
Ps. Da pra ligar em série, em paralelo, defasar, splitar... só precisa ver o que fica bom.